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敲鱼汤的做法

来源:恒恒美食网  11-12/2007
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用料

冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)淀粉: 20克以上材料做两张敲鱼的量调味料:色拉油: 5毫升.盐:     3克白糖:   3克料酒:   5克鸡精:   3克姜丝少许胡椒粉少许青菜,红萝卜,香菇.葱段少许

做法

  1. 冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
  2. 案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
  3. 啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
  4. 慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
  5. 敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
  6. 敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
  7. 锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
  8. 准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了) 锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。

小贴士

注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.

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