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红烧鸡蛋狮子头

来源:恒恒美食网  01-30/2013
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材料:

猪前腿肉(剁碎)、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖

做法:

1、藕洗净去皮,焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳,裹上一层淀粉。

2、肉碎放入碗中,加入盐、藕末、胡椒粉,顺时针搅拌至有黏性。

3、手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆。

4、锅里放油,烧至8-9成热,下肉丸炸至表面金黄,捞出沥油。

5、菜心洗净,放入含盐的沸水中,焯烫后捞出。

6、锅内留底油,爆香姜末,入肉丸、高汤、下老抽调色,大火烧沸。

7、转中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。

8、放入几粒冰糖,加盖,小火焖煮30分钟,取出跟菜心一同装盘。

9、锅中的余汁,用水淀粉勾薄芡,淋入盘中,即可。

小贴士:

1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,一般要搅打五分钟,比较粘稠,不易炸散。

4、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

5、搓肉丸时,手上可涂上一层油再抓肉馅,这样防止粘手。

6、如果没有嫩藕,可以用\0荠代替,这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。

7、没切过的莲藕,可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜,建议尽快食用。

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